বিনাশার মিষ্টিতে আস্থা চার প্রজন্মের

সন্দ্বীপের শিবেরহাটে অবস্থিত বিনয় মিষ্টি মুখের ছানার রসগোল্লা খুব প্রসিদ্ধ। স্থানীয়রা এই মিষ্টিকে ‘বিনাশার মিষ্টি’ নামে ডাকে। সন্দ্বীপের সব প্রান্তের মানুষ এই মিষ্টির দোকানটিকে এক নামে চেনে। চার প্রজন্ম ধরে সেখানকার মানুষের বিশেষ কোন উপলক্ষ উদযাপন কিংবা অতিথি আপ্যায়নের অন্যতম অনুষঙ্গ এই মিষ্টি।

৮০ বছর আগে সন্দ্বীপের ন্যায়মস্তি ইউনিয়ন থেকে নদীভাঙনের শিকার হয়ে মাইটভাঙ্গা ইউনিয়নে নতুন বাড়ি করেন সত্য কান্ত সাহা। সত্য কান্ত সাহার হাত ধরেই শিবের হাটে মিষ্টির দোকানের যাত্রা শুরু। পরে সত্য কান্তের সন্তান বিনয় সাহার হাত ধরে সেই মিষ্টির খ্যাতি ছড়িয়ে পড়ে চারদিকে। সেই খ্যাতি এতটাই ছড়িয়েছে যে সন্দ্বীপ সম্পর্কে জানেন এমন মানুষমাত্রই বিনাশার মিষ্টি চেনেন। সন্দ্বীপের গণ্ডি পেরিয়ে দেশ-বিদেশেও এই মিষ্টির খ্যাতি ছড়িয়েছে দিনে দিনে। 

জানা গেছে, ছানা কেটে, চিনির সিরায় সেদ্ধ করে এই মিষ্টি তৈরি করা হয়। বিনয় সাহার নাতি পল্লব সাহা প্রতিদিনের বাংলাদেশকে বলেন, ‘খাঁটি দুধ থেকে ছানা কেটে সেসব ছানা ঠান্ডা করা হয়। পরে মিষ্টির আকার দিয়ে সেগুলোকে চিনির সিরায় সেদ্ধ করে ছানার রসগোল্লা তৈরি করা হয়। ছানা রসগোল্লার মূল উপাদান। এর বাইরে তেমন কিছুই ব্যবহার করা হয় না। শুধু মিষ্টির আকার দেওয়ার সময় ছানা যাতে গোল হয় সেজন্য সামান্য ময়দা ব্যবহার করা হয়। ১০ কেজি ছানার সঙ্গে এক কেজির মতো ময়দা ব্যবহার করা হয়।’ 

সন্দ্বীপের বাসিন্দা সাদমান পাশা বর্তমানে কিংস কলেজ লন্ডনে আইন পড়ছেন। প্রতিদিনের বাংলাদেশকে তিনি বলেন, ‘এই মিষ্টি সন্দ্বীপের ঐতিহ্যের অংশ হয়ে গেছে। দীর্ঘদিন পর বাড়ি গিয়ে সুযোগ পেলেই শিবেরহাটে ছুটে যাই মিষ্টি খেতে। কমবেশি সবাই এই মিষ্টি খাওয়া উপভোগ করে। দ্বীপে অতিথি এলেও তাদের এই মিষ্টি অবশ্যই খাওয়ানো হয়।’

এই মিষ্টির বিশেষত্ব কী এমন প্রশ্নের জবাবে বিনয় সাহার আরেক নাতি রাহুল সাহা বলেন, ‘একট গোপন কৌশল আছে। যেটা দাদা প্রয়োগ করতেন। পরে তিনি বাবা-চাচাদের শিখিয়ে দিয়ে গেছেন, এখন আমরাও শিখেছি। মিষ্টি তৈরির কাজটা সরাসরি আমরাই করি। এ ছাড়াও লম্বা সময়ের বিশ্বাস আস্থার একটা ব্যাপারতো আছেই।’

বর্তমানে বিনয় সাহার অবর্তমানে তার চার সন্তান সন্তোষ সাহা, পরিতোষ সাহা, প্রিয়তোষ সাহা, প্রাণতোষ সাহা যৌথভাবে মিষ্টির ব্যবসা পরিচালনা করছেন। সঙ্গে তার নাতিরাও ব্যবসার মৌলিকত্ব ধরে রেখে আধুনিক বিপণন কৌশলে নজর দিচ্ছেন। এতদিন শিবেরহাটে দোকান করলেও সম্প্রতি এনামনাহার মোড়ে আরেকটি শাখা খুলেছেন বিনয় সাহার নাতিরা। তাদের দোকানে আকার অনুযায়ী ১০, ১৫, ২২, ২৫ টাকা দামের ছানার মিষ্টি পাওয়া যায়। এর বাইরে ছানার সন্দেশ, চমচম, লালমোহন, দেশি ঘি, মহিষের দইসহ নানান মিষ্টান্ন তৈরি হয়।