শীতেই হাঁস

যা যা লাগবে : হাঁস ১ কেজি ওজনের আস্ত বা ৪ ফালি করা। স্টিমের জন্য লাগবে আদা থেঁতো টুকরা, মোটা করে কাটা পেঁয়াজ, রসুন কোয়া ৫/৬টি, পেঁয়াজকলি ৩/৪টি, গোলমরিচ ৭/৮টি, সিরকা ১ চা চামচ, সয়াসস ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো। সস তৈরির জন্য টমেটো সস ১ কাপ, আদা কুচি ১/২ চা চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, মধু স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, সয়াসস ১ টেবিল চামচ। এ ছাড়া লাগবে পেঁয়াজকলি কুচি ২ টেবিল চামচ এবং ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন : প্রথম ধাপে হাঁস স্টিমের সব মসলা দিয়ে মাখিয়ে ৪ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এরপর ফয়েলে মুড়ে ২০ মিনিট স্টিম করে নিতে হবে। একটি পাত্রে ডোবা তেল নিয়ে তাতে ভাজুন। দ্বিতীয় ধাপে সস বানিয়ে নিতে হবে। তার জন্য তেল গরম করে রসুন বাদামি করে ভেজে একে একে আদা কুচি, মধু, লবণ, সয়াসস, টমেটো সস, গোলমরিচ গুঁড়া, পেঁয়াজকলি কুচি দিয়ে সস বানিয়ে নিতে পারেন। এবার বেকিং ডিশে হাসের মাংস রেখে তার ওপর সস ঢেলে ২০ মিনিট বেক করতে হবে ১৮০ ডিগ্রিতে। বেক করার সময় ওভেনে ১ টুকরা কয়লা রেখে তাতে তেল দিতে হবে স্মোকি ফ্লেভারের জন্য। হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

যা যা লাগবে : হাঁস ১ কেজি নিজের মতো করে পিস করে নিন, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১/২ চা চামচ, হলুদ বাটা ১ চা চামচ, মরিচ বাটা ২ চা চামচ, এলাচ ৩/৪টি, দারচিনি ২ ইঞ্চি, লবঙ্গ ৩/৪টি, তেজপাতা ২/৩টি, স্টার এনিস ৩/৪টি, কাবাবচিনি ১০/১২টি, সরিষার তেল ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৫/৬টি, রসুন আস্ত ১০টি এবং ১ পিস কয়লা ৪/৫ ইঞ্চি।

যেভাবে তৈরি করবেন : প্রথমে একটি কড়াইয়ে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে নিন। এবার হাঁসটি দেবেন। তার মধ্যে কাঁচা মরিচ আর রসুন বাদে সব মসলা দিন। অল্প গরম পানি দিয়ে মসলার কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত খুব ভালো করে কষান। তেল ওপরে চলে এলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। মাংস প্রায় হয়ে এলে রসুন ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দম দিতে হবে। পুরো সিদ্ধ হয়ে গেলে জ্বলন্ত কয়লা মাংসের ওপর রেখে খানিকটা তেল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ২-৩ মিনিট পর কয়লা তুলে নিতে হবে। গরম ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

যা যা লাগবে : হাঁস ১টা ১ কেজি ওজনের পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পাঁচফোড়ন বাটা ১ টেবিল চামচ, তেঁতুলগোলা ২/৩ টেবিল চামচ, চিনি স্বাদ মত, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১/২ চা চামচ, হলুদ বাটা ১ চা চামচ, মরিচ বাটা ২ চা চামচ, এলাচ ৩/৪ টা, দারুচিনি ২ ইঞ্চি, লং ৩/৪ টা, তেজপাতা ২/৩ টা, সরিষার তেল ১ কাপ এবং কাঁচা মরিচ ৫/৬ টা।

যেভাবে তৈরি করবেন :  একটি কড়াইতে তেল দিয়ে পিঁয়াজ বাদামি করে ভাজতে হবে। এরপর কাঁচামরিচ, তেঁতুলগোলা ও চিনি বাদে সব মশলা দিয়ে দিন। এবার অল্প অল্প গরম পানি দিয়ে খুব ভালো করে মশলা কষাতে হবে। এতে কাঁচা গন্ধ দূর হলে মাংস দিয়ে কষাতে হবে। তেল উপরে চলে আসলে পরিমান মত পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে তেতুলগোলা, চিনি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আরো ৪/৫ মিনিট দম দিতে হবে। ভাত বা পোলাও বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।